甲基亚硝胺是一种有机化合物，通常存在于一些食品和水中。它被认为是一种致癌物质，可以导致胃癌和其他癌症。

甲基亚硝胺通常是由亚硝酸和氨或氨基酸反应而成的。在人体内，它可以转化为一些致癌物质，如亚硝胺和亚硝酰胺，这些物质可以对DNA造成损害，从而导致癌症的发生。

甲基亚硝胺的主要来源是食品，如烤肉、烤鱼、熏肉、腌肉和烟熏食品等。此外，水中也可能含有甲基亚硝胺，尤其是在含有高浓度氯的水中。

为了减少摄入甲基亚硝胺的风险，我们可以采取以下措施：

1. 减少食用加工食品和肉类制品。

2. 烤肉或烤鱼时避免过度烤制。

3. 饮用高质量的饮用水，避免饮用含有高浓度氯的水。

4. 添加维生素C等抗氧化剂，可以降低甲基亚硝胺的形成。

综上所述，甲基亚硝胺是一种致癌物质，会对人体造成损害。我们应该注意减少摄入此类物质的食品和水，以保护身体健康。