羧甲基壳聚糖是一种水溶性高分子化合物，它是由壳聚糖和羧甲基化剂经过反应制得的。羧甲基化剂可以在壳聚糖分子上引入羧甲基官能团，使其具有更好的水溶性和稳定性。

将羧甲基壳聚糖溶于水后，可以形成一种均匀且透明的溶液。这种溶液具有一定的黏稠度和粘度，但不会形成明显的胶体或沉淀。此外，羧甲基壳聚糖溶液在酸性和碱性环境下都具有良好的稳定性，不易发生凝聚或分解反应。

羧甲基壳聚糖溶液具有多种应用，例如在医药领域中可用作药物缓释材料、生物质材料和生物医用材料的包裹剂等。在食品工业中，羧甲基壳聚糖溶液可用作保鲜剂、增稠剂和乳化剂等。此外，羧甲基壳聚糖溶液还可以应用于纺织品、油漆、涂料和水凝胶等领域。

总之，羧甲基壳聚糖溶于水后具有良好的水溶性和稳定性，并具有广泛的应用前景。