山梨酸钠是一种有机化合物，化学式为C6H7NaO6。它是一种白色结晶粉末，具有良好的水溶性。山梨酸钠是一种食品酸化剂，可以用于制作果酱、果汁、罐头等食品。

山梨酸钠的分子结构由一个山梨酸基团和一个钠离子组成。山梨酸基团是由6个碳原子、7个氧原子和一个羟基组成的，其化学式为C6H7O6。山梨酸基团中含有一个羧基和一个羟基，可以与其他分子发生酸碱反应或形成酯键。钠离子是一种带正电荷的离子，可以与山梨酸基团中的羧基形成盐。

山梨酸钠的物理和化学性质决定了它在食品工业中的广泛应用。它可以调节食品的酸碱度，增加食品的酸味和口感。它还可以防止食品变质和腐败，延长食品的保鲜期。在制作果酱和罐头时，山梨酸钠可以使水果保持鲜艳的颜色，防止其变黑或变褐。

总之，山梨酸钠是一种在食品工业中广泛应用的化合物，具有良好的酸碱调节和抗氧化性能。其分子结构简单，但在食品加工中起到了重要的作用。