一水肌酸，也称为肌酸单水合物，是一种常见的有机酸，化学式为C4H9N3O2•H2O。它是一种白色结晶粉末，易溶于水和甲醇，不溶于乙醇和乙醚。

一水肌酸是人体中肌肉中常见的一种化合物，它可以通过食物摄入或由身体自行合成。在肌肉中，一水肌酸可以被磷酸化为肌酸磷酸盐，从而释放出能量，供肌肉收缩使用。因此，它在运动员和健身爱好者中被广泛使用，以提高肌肉力量和耐力。

从化学结构上看，一水肌酸具有酸性和碱性官能团，因此它可以在水中形成稳定的离子。当一水肌酸溶解在水中时，它会失去一个质子，形成肌酸负离子和氢离子。这种离子化的状态使得肌酸能够更容易地被肌肉细胞吸收和利用。

此外，一水肌酸还具有一定的缓冲能力。在肌肉中，当ATP（三磷酸腺苷）供应不足时，肌肉细胞会转而利用肌酸磷酸盐来提供能量。这种过程会产生一定量的酸性代谢产物，导致肌肉pH值下降。而一水肌酸可以缓冲这些酸性产物，使肌肉细胞能够维持适当的pH值，从而延缓肌肉疲劳。

总之，一水肌酸是一种重要的有机酸，在肌肉代谢和能量供应中发挥着重要作用。它的化学性质使得它能够被肌肉细胞充分利用，并具有一定的缓冲作用。