木薯是一种热带植物，其根部含有大量淀粉，是一种重要的食用作物。经过加工处理，木薯淀粉可变性较强，广泛用于食品、工业和医疗等领域。

木薯淀粉的特性之一是其高度可变性。在高温下，木薯淀粉可以形成胶状物质，用于制作糖果、果冻、布丁等食品。而在低温下，木薯淀粉则可以形成糊状物质，用于制作面条、饺子皮、汤圆等食品。此外，木薯淀粉还具有良好的透明度，不易出现黄变现象，因此被广泛应用于制作透明食品。

除了食品领域，木薯淀粉在工业领域也有广泛的应用。木薯淀粉可以作为原料制造生物降解塑料，具有优异的生物降解性能，对环境不会造成污染。此外，木薯淀粉还可以制造纸张、纤维和胶水等工业产品。

在医疗领域，木薯淀粉也有一定的应用。由于其高度可变性和良好的渗透性，木薯淀粉可以用于制造皮肤敷料和药丸等药品，具有较好的吸附性和渗透性。

总的来说，木薯淀粉是一种非常有用的天然物质，具有高度可变性和广泛的应用领域。随着科技的发展和应用的推广，相信木薯淀粉在未来会有更多的应用价值被发掘出来。